الجمعة، 16 أكتوبر 2015

العجين مورق بطريقة احترافية




السلام عليكم ورحمة الله وبركاته 
سنة هجرية سعيدة للجميع يارب 
وجمعة مباركة

وصفة اليوم هو عجين مورق بطريقة احترافية 
 على بركة الله 

مكونات 

500غ الطحين من نوع الممتاز 
400غ الزبدة خاصة بالتوراق 
قليل من الملح 
40غ السكر حبيبات 
الماء من 300غ الى 250

الطريقة 

في اناء او عجانة نضع كل من الطحين الملح السكر ونمزج المكونات قبل عجنها 
 نضيف الماء بتدريج حتى نحصل على عجين متماسك 
ٍ(لا نقوم بدلك العجين)
نترك العجين يرتاح على الاقل ربع ساعة  


نبسط الزبدة على شكل مربع ومن الاحسن الزبدة تكون في درجة المطبخ 
نبسط العجين  كدلك على شكل مربع اكبر من حجم الزبدة 
نطوي العجين كما نطوي الرغايف على 4
(انضر الصورة)

ونبسطها جيداا
ونطوي على الشكل المصور 
نترك العجين يرتاح ربع ساعة في التلاجة
بعد الوقت محدد نبسط العجين مرة تانية ونطوي على 3
المرة الاولى كانت على 4
وتانية على 3
وندخل العجين لثلاجة ليرتاح ربع ساعة ونبسطه ثلا على 4 وندخله لتلاجة يرتاح 
ونبسطه وهده المرة يكون الطي على 3
في المجموع 6 مرات على 4
و3 على 3 
وهكدا نحصل على عجين مورق بطريقة المحلات الكبرى 
وعمليات  بسط  العجين
 
تسمي كالتالي 

عندما نطوي العجين على 
 4 ب  يسمى الدوبل 

والتى على 3 يسمى  السامبل 



ممكن نحتفض بها في المجمد لحين استعمالها 

كما يمكننا تحضير بها الباكيت والباكيت روايل شوصون  ووووو

باكيت روايل حشوته كالتالي 



وهكدا محصل على عجين مورق بطريقة المحلات الكبرى 
وعمليات  بسط العدين 
تسمي التى على 4ب الدوبل
والتى على 3 ب السامبل 

ممكن نحتفض بها في المجمد لحين استعمالها 

كما يمكننا تحضير بها الباكيت والباكيت روايل ووووو





باكيت روايل حشوته كالتالي 

كريمة اللوز 

160غ الزبدة
160غ سكر كلاصي
2بيضات
20غ بدرة كريم باتسري 
200غ بدرة اللوز 

الطريقة 

في اناء نضع السكر مع الزبدة ونمزج  مكونين بخلاط كهربائي حتى نحصل على خليط كالمرهم 
ونضيف البيض ونمزج واخير نضف بدرة اللوز وبدرة كريم باتسري 
ونمزج الكل جيداااا 
والكريما اصبحت جاهزة للاستعمال 

كما يمكن لنا استعمال 
كريما التفاح نتعرف على طريقة تحضرها في الوصفة القادمة ان شاء الله
 






ملاحضة مهمة 

بقاية العجين لا نقوم بجمعها على شكل كورة 
بل نقوم بوضع القطع بهده الطريقة وبسطها مرة اخرى 
هكدا نحافض على توريق بطريقة جيدة
 








لا تنسونا من صالح الدعاء

في امان الله

هناك 5 تعليقات:

  1. ما شاء الله عليك اختي الهام.تبارك الله عليك والله يعطيك الصحة

    ردحذف
  2. الله يبارك فيك ام نهيلة هدا من كرمك

    ردحذف
  3. عيونك اللي غزالين اختى شكرررا

    ردحذف