السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
سنة هجرية سعيدة للجميع يارب
وجمعة مباركة
وصفة اليوم هو عجين مورق بطريقة احترافية
على بركة الله
مكونات
500غ الطحين من نوع الممتاز
400غ الزبدة خاصة بالتوراق
قليل من الملح
40غ السكر حبيبات
الماء من 300غ الى 250
الطريقة
في اناء او عجانة نضع كل من الطحين الملح السكر ونمزج المكونات قبل عجنها
نضيف الماء بتدريج حتى نحصل على عجين متماسك
ٍ(لا نقوم بدلك العجين)
نترك العجين يرتاح على الاقل ربع ساعة
نبسط الزبدة على شكل مربع ومن الاحسن الزبدة تكون في درجة المطبخ
نبسط العجين كدلك على شكل مربع اكبر من حجم الزبدة
نطوي العجين كما نطوي الرغايف على 4
(انضر الصورة)
ونبسطها جيداا
ونطوي على الشكل المصور
نترك العجين يرتاح ربع ساعة في التلاجة
بعد الوقت محدد نبسط العجين مرة تانية ونطوي على 3
المرة الاولى كانت على 4
وتانية على 3
وندخل العجين لثلاجة ليرتاح ربع ساعة ونبسطه ثلا على 4 وندخله لتلاجة يرتاح
ونبسطه وهده المرة يكون الطي على 3
في المجموع 6 مرات على 4
و3 على 3
وهكدا نحصل على عجين مورق بطريقة المحلات الكبرى
وعمليات بسط العجين
تسمي كالتالي
عندما نطوي العجين على
4 ب يسمى الدوبل
والتى على 3 يسمى السامبل
ممكن نحتفض بها في المجمد لحين استعمالها
كما يمكننا تحضير بها الباكيت والباكيت روايل شوصون ووووو
باكيت روايل حشوته كالتالي
وهكدا محصل على عجين مورق بطريقة المحلات الكبرى
وعمليات بسط العدين
تسمي التى على 4ب الدوبل
والتى على 3 ب السامبل
ممكن نحتفض بها في المجمد لحين استعمالها
كما يمكننا تحضير بها الباكيت والباكيت روايل ووووو
باكيت روايل حشوته كالتالي
كريمة اللوز
160غ الزبدة
160غ سكر كلاصي
2بيضات
20غ بدرة كريم باتسري
200غ بدرة اللوز
الطريقة
في اناء نضع السكر مع الزبدة ونمزج مكونين بخلاط كهربائي حتى نحصل على خليط كالمرهم
ونضيف البيض ونمزج واخير نضف بدرة اللوز وبدرة كريم باتسري
ونمزج الكل جيداااا
والكريما اصبحت جاهزة للاستعمال
كما يمكن لنا استعمال
كريما التفاح نتعرف على طريقة تحضرها في الوصفة القادمة ان شاء الله
ملاحضة مهمة
بقاية العجين لا نقوم بجمعها على شكل كورة
بل نقوم بوضع القطع بهده الطريقة وبسطها مرة اخرى
هكدا نحافض على توريق بطريقة جيدة
لا تنسونا من صالح الدعاء
في امان الله
